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　　人們使用劣質(zhì)油、地溝油，主要是為了降低成本，很多餐館認(rèn)為房租高、物價(jià)高，所以在成本這一塊控制嚴(yán)格，也讓他們鋌而走險(xiǎn)，選擇這些油類進(jìn)行使用，劣質(zhì)油對(duì)人的危害極大，嚴(yán)重的還會(huì)致癌，使用油脂類酸價(jià)過氧化值測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)、過氧化值含量。

　　食用油酸價(jià)指食用油中游離脂肪酸含量，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。